Материалы посуды, ножи и хранение продуктов. Всё, что определяет, будет вещь удобной или отправится в дальний ящик.
Выбор материала — это выбор компромисса между весом, инерцией нагрева и требованиями к уходу. Универсального победителя нет: чугун прекрасен для стейка и мучителен для омлета на скорую руку.
| Материал | Сильная сторона | Слабая сторона | Для чего берут |
|---|---|---|---|
| Чугун | Держит температуру, живёт десятилетиями | Тяжёлый, долго греется, нужен уход за нагаром | Мясо, тушение, запекание в духовке |
| Нержавеющая сталь | Не боится ничего, даёт корочку и соус | Продукты прилипают без навыка | Обжарка с последующим соусом |
| Алюминий с покрытием | Лёгкая, быстро греется, ничего не липнет | Покрытие изнашивается за 2–4 года | Яйца, блины, быстрая готовка |
| Углеродистая сталь | Лёгкий «чугун», разогревается быстро | Ржавеет без просушки, требует прокаливания | Овощи на сильном огне, вок |
Кухне достаточно трёх ножей: большого шефа на 20 см, овощного на 9 см и хлебного с волнистой кромкой. Наборы из пятнадцати предметов на подставке существуют потому, что подставка продаётся дороже ножей.
Показатель HRC определяет, как долго нож держит остроту. Сталь 54–56 HRC тупится быстрее, но правится мусатом за минуту. Сталь 60 и выше держит кромку месяцами, зато для заточки нужен камень и терпение, а от удара о кость может выкрошиться.
| Материал | Влияние на кромку ножа | Уход |
|---|---|---|
| Дерево торцевое | Минимальный износ | Нельзя в машину, нужна пропитка маслом |
| Дерево обычное | Небольшой износ | Мыть вручную, сушить на ребре |
| Пластик | Средний износ | Можно в машину, со временем прорезается |
| Стекло, камень | Тупит нож очень быстро | Гигиенично, но для нарезки не годится |
Стеклянные контейнеры не впитывают запахи и не окрашиваются от томатной пасты, но весят втрое больше пластиковых и бьются. Разумный компромисс — стекло для холодильника и остатков еды, пластик для сыпучих и для еды с собой.
Крышки — отдельная проблема. Универсальные крышки на защёлках служат меньше самих контейнеров: силиконовый уплотнитель дубеет за пару лет и перестаёт держать герметичность. Если контейнеры покупаются надолго, имеет смысл проверить, продаются ли крышки отдельно.